CARPACCIO OD JANJETINE SA
SUŠENIM MARELICAMA I ZIMSKIM SALATAMA
Janjeći kotlet
Sol
Šećer
Menta
Limun (korica)
Suhe marelice
Odležani jabučni ocat
Lješnjaci
Maslinovo ulje
Zimske salate
PRIPREMA:
Janjeći kotlet otkostimo i očistimo od svih žila kako bismo dobili čisti kare. Tako obrađenu janjetinu stavimo u gravlax koji smo napravili od (soli, šećer kristala, listova mente i korice limuna). Janjeći kare ostavimo u gravlaxu cca 3 sata (sve ovisi o debljini i veličini karea). Zatim kare isperemo pod mlazom hladne vode i dobro osušimo, te stavimo na hladni dim otprilike 1 sat.
Za vrijeme kada se kare dimi napravimo kremu od suhih marelica. Prethodno namočene sušene marelice narežemo na male kockice te stavimo kuhati. Preko marelica dodamo toliku količinu tekućine da pokrije marelice i kuhamo dok nam marelice ne omekšaju. Kada su marelice kuhane izmiksamo ih štapnim mikserom te u njih dodamo malo odležanog jabučnog octa radi arome i svježine.
Lješnjake ispečemo u pećnici te ogulimo od ljuske.
Kada je kare podimljen, režemo ga na tanke šnite i slažemo na tanjur.
Preko karea prelijemo chutney od sušenih marelica. I Na kraju dodamo zimske salate koje su začinjene limunom, maslinovim uljem i drobljenim pečenim lješnjacima.
PREPORUKA ZA WINE PAIRING
PINOT NOIR, AKARUA, NOVI ZELAND
Akarua Pinot Noir dolazi iz Bannockburna, malog grada smještenog u podnožju snježnih vrhova planina, na obali rijeke Kawarau, uzvodno od jezera Dunstan, usred prekrasnog krajolika Novog Zelanda.
Smješten u regiji Central Otago, vinograd je zasađen na tri terase okrenute prema zapadu dajući joj intenzivno cjelodnevno sunce tijekom vegetacijske sezone. Složenost Akarua ‘Estate’ Pinot Noira dolazi iz vinograda. Grožđe svake parcele zasebno se vinificira i odležava, a zatim se sve bačve kušaju i procjenjuju kako bi se stvorio konačan blend.
Ovaj izniman terroir nudi odličan pinot noir izričaj, kao odraz dramatično lijepih planina koje okružuju posjed.
AKARUA znači “dvije loze” na maorskom, što se odnosi na izvorne sorte grožđa koje je 1996. posadio Sir Clifford; Pinot noir i Chardonnay.
Akarua Pinot Noir dolazi iz loze stare u prosjeku 24 godine. Vino odležava u francuskim bačvama 11 mjeseci te nam donosi duboku rubin crvenu boju u zagrljaju aroma zrelih šljiva, zrelog crnog ribiza i mokrog lišća. Nakon nekog vremena otvaraju se arome cedrovine i pikantnih šumskih gljiva povezanih sa kredastim, sitnim taninima. Živahna mineralnost i svježina podižu vino i čine ga fantastično pitkim i u vruće ljetne dane.
Ovakvo vino ima veliki potencijal za starenje do čak 10 godina.
Kontakt
Kontakt
Kristijan Merkaš
Partneri projekta
Partneri projekta
